Сколько стоит мамалыга в Берлине?

Автор: | 24.02.2015

В Берлине открылся ресторан абхазской кухни «Аджьыка». Виолетта Рудат-Авидзба уже много лет живет в Германии. Она кстати, не только ресторатор, она автор книги «100 рецептов долголетия. Кухня Абхазии». В ресторане 70 посадочных мест, уютная атмосфера. Акуд (фасоль), абыста (мамалыга), ачашэ (пироги с сыром), ачапа (овощи с орехами), десерты, выпечки, все это тут есть. 

— Живу я в Германии уже 28 лет, у меня два сына Дориан и Даниель, которые во всем мне помогают и с рестораном в том числе. Прежде я преподавала в Гумбольдском и Потсдамском университетах. Немцы, в том числе мой супруг, родственники, друзья нередко просили меня рассказать об Абхазии, что я разумеется с удовольствием и делала. Такие беседы, понятно, что приятнее вести за столом с абхазскими блюдами, которые предлагала гостям, а готовить я люблю и надеюсь, даже умею. Позже стали вызывать с докладами об Абхазии в бундестаг, в университеты Германии, выступала с докладами в кавказских обществах, куда приносила еду на пробу, после чего стали просить рецепты и даже просили написать книгу рецептов. Сначала появилась книга «Сто секретов долголетия», а потом немцы выпустили книгу  «Die Küche der Langlebigen», то есть «Кухня долголетия». Эту книгу раскупили немцы, потом пошли письма с вопросами о том, где можно поесть такие блюда и вот я рискнула открыть первый абхазский ресторан в Берлине. Хотелось все сделать хорошо, найти место, но я не люблю просить помощи и без всякой поддержки мы встали на ноги. Немцы не переставали спрашивать, когда же мы откроем ресторан. И вот 20 февраля, четыре дня назад я открыла абхазский ресторан и культурный центр. Стараюсь распространять не только нашу вкусную еду но и нашу культуру и быт.

А где вы приобретаете продукты для ресторана? Ведь достать в Берлине например нашу аджику очень сложно.  

— Зелень мы покупаем у японцев, перец привезли из Испании, из него делаем аджику. При открытии купили каменную печь и печем хлеб и ачашэ (хачапур). Хочу, чтобы наши вина получили сертификат. И в моем же ресторане сделаю энотеку, пусть узнает весь мир, что и мы что-то умеем. Сыр я покупаю у итальянцев, белую кукурузную муку ели достали, у них обычно желтая.

Я так понимаю будет у вас и культурнаяя программа?

— Первая моя выставка будет посвящена экспедиции Тенгиза Тарба «Горная Абхазия». Министр культуры Абхазии Эльвира Арсалия будет с выставкой в Италии весной, затем приедет сюда, после чего, мы продолжим и эту выставку здесь. Первый культурный вечер будет абхазско – баскским. 

— Какие цены в вашем ресторане? Например сколько стоит мамалыга с сыром?

— Мамалыгу я подаю с шашлыком и соусом асызбал (соус из алычи). Все вместе это стоит пятнадцать евро, а арашы с акутыжь (курица в ореховом соусе) стоит 14 евро. Сыр я не могу поставить в меню, нашего сыра нет ни в каком виде. В русских магазинах есть какой-то сулугуни упакованный, но он как плавленый и не вкусный. Я работаю над этой проблемой, есть в Москве возможность достать, но трудно сделать сертификат. Я сама иногда делаю этот сыр, покупаю у крестьян молоко, но на ресторан делать так довольно тяжело. 

Скажите, а какие блюда абхазской кухни, предпочитают немцы? И много ли абхазов ходит в ваш ресторан?

— Любят курятину, жидкие блюда очень сильно любят, это например арашы (курица в ореховом соусе), но там не должно быть зелени, зелень не любят. Но я все равно стараюсь добавлять зелень в блюда. К нам приходят в основном немцы, абхазы почти не приходят, только друзья, итальянцы, шведы, датчане, испанцы, баски. 

— А кто у вас шеф-повар?

— Главный повар ресторана это я, но у меня есть помощники немцы и одна итальянка. Так же мне помогают мои сестры Мадина Даутия и Сусанна Авидзба. Надеюсь, они получат визы и приедут на некоторое время в Берлин, чтобы помогать мне и дальше. Сначала поставим ресторан на твёрдое место, а потом Вена, Париж, Цюрих. Но пока занимаемся программой минимум. Будем делать наверное аджику. Тут в магазинах русских продается какая-то абхазская аджика, коричневая. Но если у меня получиться, хочу аджику делать сама настоящую, будем распространять и вытесним фальшивки.

Интервью взяла Стелла Адлейба

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *